17 avril 2012
Mousse d'avocats
Une petite salade rapide à faire pour un soir. Le tout est d'avoir à disposition l'outil magique : mon nouveau jouet le siphon !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros avocat bien mûr
- 20 cl de crème liquide épaisse froide (bouchon rouge)
- Tabasco
- citron
- sel, poivre
Mixer l'avocat avec tous les ingrédients. Filtrer le mélange et l'incorporer dans le siphon. Mettre une heure au frais.
Servir les dômes de mousse à l'avocat avec des crevettes ou avec une salade verte, du saumon mariné et des pommes de terre à l'eau comme je l'ai fait. Très bon, très frais !
15 avril 2012
Petites crèmes aux pralines Lyonnaises
Une nouvelle recette de petites crèmes, super faciles à faire et surtout délicieuses. De quoi épater la galerie en deux temps et trois mouvements.
Préparation 10', Cuisson 30'
Pour 6 petites crèmes
Ingrédients :
-
4 jaunes d'oeufs
-
1 oeuf
-
500ml de lait entier
-
200g de Pralines roses concassées
Fondre les pralines dans le lait et porter le mélange à ébullition.
Battre les oeufs vigoureusement. Verser le lait chaud aux pralines sur les oeufs en mélangeant rapidement. Verser la préparation dans 6 ramequins allant au four. Cuire 30' à 150° au bain marie. 
Ce n'est pas la peine de sucrer les crèmes : le sucre est apporté par les pralines.
20 février 2012
Tarte au chocolat Valrhona
Pas diététique du tout, mais délicieuse !
Ingrédients pour 8 personnes :
- une pâte sablée (je préfère la faire moi même, mais c'est plus long!)
- 50g de lait
- 75g de beurre
- 120g de crème fraîche liquide (pas allégée)
- 120g de chocolat
- 2 oeufs.
Préchauffer le four à 170°C et pré-cuire la pâte à blanc pendant 30 minutes.
Faire bouillir le lait avec le beurre et la crème. Verser le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter deux oeufs battus et mélanger vivement. Verser la préparation sur la pâte pré-cuite. Eteindre le four et y glisser la tarte 16 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et servir bien frais.
19 février 2012
6 mois de cuisine en images ...
Confiture de Poires et Gelée de Pommes
Madeleines et Congolais
Lapin aux petits légumes (céléris du jardin)
Mijotée de poissons et Tarte fine aux tomaes
Ossu Bucco et Velouté de cresson aux Saint Jacques
Mousse au chocolat gastronomique de Valrhona et Sorbet fraises
28 août 2011
Tergoule Normande
Mmm c'est bon, et ça prend environ 3' chrono à préparer. Faut juste aimer le riz au lait !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 75g de riz rond
- 70g de sucre brun type Vergeoise
- 1l de lait entier
- 1 cuillère à café de cannelle
Tout mélanger et cuire à petits bouillons jusqu'à obtention d'une crème (environ40- 50 minutes). Remuer de temps en temps pour ne pas que ça attache et pour qu'il n'y ait pas de peau qui se forme.
Verser dans un plat, laisser refroidir et servir bien frais.
01 août 2011
Panacotta aux fraises
Juste pour la plaisir de déguster quelque chose de léger avec les fraises du jardin.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300ml de lait
- 30g de sucre en poudre
- 30g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet d'Agar Agar (vahiné)
Faire bouillir le lait avec le sucre la poudre d'amandes et l'Agar Agar pendant 3 minutes, EN SURVEILLANT ! Ça mousse !
Passer à travers un chinois avant de remplir les ramequins. Maintenir au froid au moins 2 heures avant de servir.
Léger, frais. Il faut aimer le lait. On peut faire un coulis de fruits rouges, mais j'ai préféré les servir avec des fraises natures.
Il faut toujours faire bouilir l'Agar Agar pour que son pouvoir gélifiant se libère. Par contre, il faut détremper la gélatine alimentaire (sous forme de feuille) et ne jamais la faire bouillr.
31 juillet 2011
Chaussons courgette ricotta olives
La série courgette continue (et ce n'est que le début) avec des petits chaussons délicieux.
Ingrédients pour 7 chaussons :
- 1 pâte feuilleté
- 150g Ricotta
- 20 olives noires dénoyautées
- 1 oeuf
- 1 courgette (environ 250g)
- sel, poivre
Laver et couper la courgette et cubes et la cuire 10' au micro onde.
Préchauffer le four à 200°C. Battre un oeuf en omelette avec la Ricotta, le sel et le poivre. Y ajouter les courgettes précuites et bien égouttées etr les olives coupées en petis dés.
Couper les cercles de pâte avec l'outil magique 
puis fourrer les chaussons avant de les cuire 35 minutes à 200°C.
Servis avec une petite salade verte du jardin, des pommes de terre et de l'estragon ... mmm. L'ogre avec qui je vis en a mangé 5 ...
28 juillet 2011
Confiottes #2
Bis repetita : Mes amis sont des gourmands ... Ils ont mangé tous les gâteaux et m'ont laissé plein de fruits et un certain M a même osé venir nous voir avec des pots vides ... Alors fruits + pots vides = confiottes.
Confitures brugnons/abricots/bananes :
- 2.5kg de brugnons
- 1kg d'abricots
- 3 grosses bananes
- 3kg sucre
Dénoyauter les fruits lavés et peler et découper les bananes. Les mettre dans un faitout avec le sucre. Laisser 1 jour à température ambiante avant de cuire 20' à moyenne ébullition.
Je n'ai même pas épluché les brugnons (la flemme ...)
Et vous pouvez même récupérer les étiquettes : 
27 juillet 2011
Confiottes
Mes amis sont des gourmands ... Ils ont mangé tous les gâteaux et m'ont laissé plein de fruits et un certain M a même osé venir nous voir avec des pots vides ... Alors fruits + pots vides = confiottes.
Confitures abricots :
- 1kg fruits
- 1kg sucre
Dénoyauter les abricots lavés. Les mettre dans un faitout avec le sucre. Laisser 1 jour à température ambiante avant de cuire 20' à moyenne ébullition.
Et vous pouvez même récupérer les étiquettes : 
26 juillet 2011
Flan de courgette à l'estragon
La série courgette continue et n'est pas prête de s'arrêter... nous finirons par devenir verts à force d'en manger !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1/2 courgette (environ 900g ... ben quoi, ma courgette pesait 1.957g!)
- 3 oeufs
- 200g de fromage frais Philadelphia
- une branche d'estragon
- sel, poivre
Laver et couper la courgette en cubes et la cuire 10 minutes au micro onde pleine puissance. Bien égoutter la courgette. Battre les oeufs en omelette et y incorporer le Philadelphia. Saler et poivrer. Beurrer et fariner un moule à cake, y mettre les courgettes et verser la préparation dessus. Cuire 40 minutes à 200°C.
Déguster froid avec un coulis de tomates.
Constat après démoulage et dégustation : franchement pas mauvais, même plutôt bon. Ne pas hésiter à mettre un oeuf de plus pour faciliter le démoulage et ne pas être avare en estragon.
20 juillet 2011
Tourte à la courgette
Quand on n'a plus grand chose à manger, on fait avec les restes et/ou avec ce que l'on trouve dans son jardin.
Ingrédients pour 6 personnes :
- une pâte feuilletée
- une courgette d'environ 800g (il n'y a que dans un jardin que l'on trouve des courgettes de cette taille ! )
- un boursin ail et fines herbes
- 3 oeufs
- 20cl de crème
- un petit sachet de gruyère râpé
Préchauffer le four à 190°C. Laver et couper les courgettes en cubes. Pré cuirela courgette au micro onde 10' environ puis l'égouter.
Étaler la pâte dans un moule à manquer. Étaler le boursin au fond de la pâte. Battre 3 oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Verser les courgettes sur la pâte au boursin puis couvrir du mélange crème/oeuf. Saupoudrer de gruyère râpe. Cuire 45 minutes à 190°C. C'est prêt.
On s'est régalés !
De retour ...
Me voici de retour, bien motivée pour poster régulièrement. En plus ce n'est pas comme si nous n'avions rien mangé ces derniers mois ... C'est juste que j'ai eu comme un petit passage à vide dans la rédaction de mes petites recettes. Alors maintenant, c'est décidé, je vais m'y tenir.
Le week-end dernier, je me suis sérieusement remise derrière les fourneaux : méga taboulé aux herbes du jardin, tzaziki et cie, tarte à la rhubarbe, tarte aux abricots, cakes aux framboises, petits financiers ... mais comme vous avez déjà les recettes, je ne vous fais pas l'offense de les remettre. Allez, j'avoue, je n'ai pas pris de photos et les gourmands présents chez moi ont tout dévoré !
Bon ce soir, c'est donc reparti, avec une petite recette à venir, recette qui devrait devenir le must de l'été !
31 mai 2011
Crèmes au chocolat
Quand on a quelques jaunes d'oeuf, rien de tel que de faire des petites crèmes !
Préparation 10', Cuisson 30'
Pour 6 petites crèmes
Ingrédients :
-
4 jaunes d'oeufs
-
1 oeuf
-
500ml de lait
-
40g de sucre en poudre
-
150g de chocolat noir (Valrhona)
Fondre le chocolat au bain marie. Porter le lait à ébullition.
Battre les oeufs et le sucre vigoureusement. Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant rapidement puis verser le mélange sur le chocolat findu. Verser la préparation dans 6 ramequins allant au four. Cuire 30' à 150° au bain marie.
Cette recette est tirée d'un de mes livres préférés : 
02 mai 2011
Velouté aux fanes de radis
Le mieux pour cette recette, c'est de se procurer des radis bio, fraîchement coupés. Pour cela, 18 jours avant de faire votre soupe (pour moi il aura fallu 26 jours, je n'ai pas encore compris pourquoi), semez des radis. Espacez chaque graine de 2cm environ, sinon il y a risque de surpopulation et les radis affamés par le manque de nourriture restent tout maigres. Arrosez vos radis tous les 2 jours et regardez les pousser. Au bout de 18 jours ou un peu plus, vous obtenez ça :
Avec le rose : 
Avec le vert : Velouté aux fanes de radis
Ingrédients pour 4 personnes :
- les fanes de 2 bottes de radis très frais
- 2 oignons
- 2 pommes de terre
- 1 bouillon cube aux légumes
- 20g de beurre
- 10cl de crème
Lavez et équeutez les radis, et séchez les fanes dans le panier à salade. Faire blondir un oignon dans le beurre, ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir 5' à feu doux Salez et poivrez. Ajouter le bouillon cube et 75cl d'eau bouillante. Cuire environ 30' à petits bouillons. Mixer. Ajouter 10cl de crème et rectifier l'assaisonement.
Dégustez bien chaud, accompagné de petits radis !
MMMMmmm, je n'aurais jamais cru que cela pouvait être aussi bon ! J'en referai.
26 avril 2011
Verrines blanches et rouges
Un dessert léger et bien de saison : des verrines speculoos, formage blanc, fraises.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200g de fromage blanc 20%
- 12 speculoos
- 500g de fraises
- sucre en poudre
Sucrez le formage blanc (en fonction de votre goût). Concassez les speculoos et répartissez les dans les verrines. Versez le fromage blanc sur les speculoos et couvrez avec les fraises lavées, équeutées et coupées. Mettez 2 heures au frais avant de servir.
Les speculoos s'imbibent du lait du fromage blanc et donnent un petit goût caramélisé ... mmm.
Et dire que dans 2 mois je pourrai faire la même chose avec des fraises de mon jardin !