Aujourd'hui, ce fût mise en bouteilles. Il y en a tellement que je pourrai presque tenir un stand au marché !

Alors à gauche, 2 bouteilles de liqueur de Framboises, au centre, 2 bouteilles de vin de Framboises / Oranges, à droite 2 bouteilles de vin de Framboises. En gros plan, le vin de  Framboises / Oranges, juste pour la couleur. Et en dessous, le vin d'agrumes (oranges, pamplemousses, citrons).

Si on ne finit pas la soirée complètement pompettes, on aura de la chance !

À t=0 les framboises trempent dans l'alcool de fruits. Rendez vous dans 40 jours. 

La semaine dernière, nous avions des visiteurs de marque, de grands champions qui préparent un marathon. Alors pour sustenter ces messieurs avant leur course, rien de tel que quelques sucres lents et rapides : risotto aux asperges et aux Saints Jacques, et petits cakes à la rhubarbe. 

Ce n'est pas parce que nous sommes coincés ce weekend par une double astreinte professionnelle que nous allons nous laisser abattre pour autant. Alors pour notre dimanche de Pâques ce fut agneau de 7 heures et baba au rhum gourmand, comme dans les brasseries Bocuse où j'aimais tant aller. Un vrai régal. 

Rien de tel qu'un petit goûter pour se remettre d'une activité physique intense ...

Petits moelleux au chocolat, coeur de chocolat blanc et thé des Fakirs.

Pour 4 moelleux :

• 100g de chocolat + 8 carrés
• 3 oeufs
• 80g de sucre
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine 

Préchauffer le four, Th9 . 260°

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la farine. Incorporer le chocolat fondu.

Beurrer 4 ramequins et les fariner légèrement.

Mettre 1/3 de pâte dans chaque ramequin. Ajouter 2 carrés de chocolat et recouvrir du reste de pâte.

Cuire les moelleux 10 minutes au four. Les sortir tout de suite même si ils ne semblent pas cuits.

Une petite salade rapide à faire pour un soir. Le tout est d'avoir à disposition l'outil magique : mon nouveau jouet le siphon !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros avocat  bien mûr
• 20 cl de crème liquide épaisse froide (bouchon rouge)
• Tabasco
• citron
• sel, poivre

Mixer l'avocat avec tous les ingrédients. Filtrer le mélange et l'incorporer dans le siphon. Mettre une heure au frais.

Servir les dômes de mousse à l'avocat avec des crevettes ou avec une salade verte, du saumon mariné et des pommes de terre à l'eau comme je l'ai fait. Très bon, très frais !

Une nouvelle recette de petites crèmes, super faciles à faire et surtout délicieuses. De quoi épater la galerie en deux temps et trois mouvements.

Préparation 10', Cuisson 30'
Pour 6 petites crèmes

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs

• 1 oeuf

• 500ml de lait entier

• 200g de Pralines roses concassées

Fondre les pralines dans le lait et porter le mélange à ébullition.

Battre les oeufs vigoureusement. Verser le lait chaud aux pralines sur les oeufs en mélangeant rapidement. Verser la préparation dans 6 ramequins allant au four. Cuire 30' à 150° au bain marie.  

Ce n'est pas la peine de sucrer les crèmes : le sucre est apporté par les pralines.

Pas diététique du tout, mais délicieuse !

Ingrédients pour 8 personnes :

• une pâte sablée (je préfère la faire moi même, mais c'est plus long!)
• 50g de lait
• 75g de beurre
• 120g de crème fraîche liquide (pas allégée)
• 120g de chocolat
• 2 oeufs.

Préchauffer le four à 170°C et pré-cuire la pâte à blanc pendant 30 minutes.

Faire bouillir le lait avec le beurre et la crème. Verser le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter deux oeufs battus et mélanger vivement. Verser la préparation sur la pâte pré-cuite. Eteindre le four et y glisser la tarte 16 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler et servir bien frais.

    
Confiture de Poires et Gelée de Pommes

    
Madeleines et Congolais

    
Lapin aux petits légumes (céléris du jardin)

    
Mijotée de poissons et Tarte fine aux tomaes

    
Ossu Bucco et Velouté de cresson aux Saint Jacques

    
Mousse au chocolat gastronomique de Valrhona et Sorbet fraises

Mmm c'est bon, et ça prend environ 3' chrono à préparer. Faut juste aimer le riz au lait !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 75g de riz rond
• 70g de sucre brun type Vergeoise
• 1l de lait entier
• 1 cuillère à café de cannelle

Tout mélanger et cuire à petits bouillons jusqu'à obtention d'une crème (environ40- 50 minutes). Remuer de temps en temps pour ne pas que ça attache et pour qu'il n'y ait pas de peau qui se forme.

Verser dans un plat, laisser refroidir et servir bien frais.

Juste pour la plaisir de déguster quelque chose de léger avec les fraises du jardin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300ml de lait
• 30g de sucre en poudre
• 30g de poudre d'amandes
• 1/2 sachet d'Agar Agar (vahiné)

Faire bouillir le lait avec le sucre la poudre d'amandes et l'Agar Agar pendant 3 minutes, EN SURVEILLANT ! Ça mousse !
Passer à travers un chinois avant de remplir les ramequins. Maintenir au froid au moins 2 heures avant de servir.

Léger, frais. Il faut aimer le lait. On peut faire un coulis de fruits rouges, mais j'ai préféré les servir avec des fraises natures.

 Il faut toujours faire bouilir l'Agar Agar pour que son pouvoir gélifiant se libère. Par contre, il faut détremper la gélatine alimentaire (sous forme de feuille) et ne jamais la faire bouillr.

La série courgette continue (et ce n'est que le début) avec des petits chaussons délicieux.

Ingrédients pour 7 chaussons :

• 1 pâte feuilleté
• 150g Ricotta
• 20 olives noires dénoyautées
• 1 oeuf
• 1 courgette (environ 250g)
• sel, poivre

Laver et couper la courgette et cubes et la cuire 10' au micro onde.
Préchauffer le four à 200°C. Battre un oeuf en omelette avec la Ricotta, le sel et le poivre. Y ajouter les courgettes précuites et bien égouttées etr les olives coupées en petis dés.

Couper les cercles de pâte avec l'outil magique puis fourrer les chaussons avant de les cuire 35 minutes à 200°C.

Servis avec une petite salade verte du jardin, des pommes de terre et de l'estragon ... mmm. L'ogre avec qui je vis en a mangé 5 ...

Bis repetita : Mes amis sont des gourmands ... Ils ont mangé tous les gâteaux et m'ont laissé plein de fruits et un certain M a même osé venir nous voir avec des pots vides ... Alors fruits + pots vides = confiottes.

Confitures brugnons/abricots/bananes :

• 2.5kg de brugnons
• 1kg d'abricots
• 3 grosses bananes
• 3kg sucre

Dénoyauter les fruits lavés et peler et découper les bananes. Les mettre dans un faitout avec le sucre. Laisser 1 jour à température ambiante avant de cuire 20' à moyenne ébullition.

Je n'ai même pas épluché les brugnons (la flemme ...)

Et vous pouvez même récupérer les étiquettes :

Mes amis sont des gourmands ... Ils ont mangé tous les gâteaux et m'ont laissé plein de fruits et un certain M a même osé venir nous voir avec des pots vides ... Alors fruits + pots vides = confiottes.

Confitures abricots :

• 1kg fruits
• 1kg sucre

Dénoyauter les abricots lavés. Les mettre dans un faitout avec le sucre. Laisser 1 jour à température ambiante avant de cuire 20' à moyenne ébullition.

Et vous pouvez même récupérer les étiquettes :

La série courgette continue et n'est pas prête de s'arrêter... nous finirons par devenir verts à force d'en manger !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1/2 courgette (environ 900g ... ben quoi, ma courgette pesait 1.957g!)
• 3 oeufs
• 200g de fromage frais Philadelphia
• une branche d'estragon
• sel, poivre

Laver et couper la courgette en cubes et la cuire 10 minutes au micro onde pleine puissance. Bien égoutter la courgette. Battre les oeufs en omelette et y incorporer le Philadelphia. Saler et poivrer. Beurrer et fariner un moule à cake, y mettre les courgettes et verser la préparation dessus. Cuire 40 minutes à 200°C.

Déguster froid avec un coulis de tomates.

Constat après démoulage et dégustation : franchement pas mauvais, même plutôt bon. Ne pas hésiter à mettre un oeuf de plus pour faciliter le démoulage et ne pas être avare en estragon.